すみれ

大山どりがもたらす深い味わいには5つの秘密があります。

・名峰大山の自然と天然水
・平飼いでのびのび
・飼料は抗生物質不使用
・手間暇をかけた飼育環境
・品質を守るシステム

その食材を高いレベルに引き上げ、お客様に提供する専任の焼き師が誇る技術もすみれの魅力です。

強火の遠火で旨味をとじこめ、皮はパリッと、肉はふっくらジューシーに焼き上げています。
部位によって焼き上がりや味付けは異なり、その見極めも重要。
すみれでは検定を独自で行い、焼き師による他のスタッフへの指導も行なっています。
長年の研究によって産まれたタレ、旬の食材と組み合わせた新メニューなど、焼き鳥屋としての歴史と技術は常に進化を続けています。